Zubereitungszeit
ca. 25 Min.

Garzeit
ca. 20 Min

Anzahl
ca. 4 Portionen

Zubereitung:
Getrocknete Steinpilze in 100 ml kochendes Wasser geben und 15 Minuten quellen lassen. In einem Sieb abtropfen und Einweichwasser auffangen. Pilze fein hacken. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Kartoffel- und Pilzstücke darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen. TK Pilze leicht antauen lassen.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie glänzen und duften. Kürbiskerne auf einem Teller etwas abkühlen lassen und hacken. Petersilie waschen und die Blättchen hacken. Petersilie, Kürbiskerne, Öl und Zitronenschale mischen. Angetaute Pilze in Scheiben schneiden und in Rest Butter braten. Schmand und Sahnemeerrettich in den Topf geben. Suppenzutaten im Fond fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Suppe ggf. nochmal kurz erwärmen, auf Suppenteller verteilen und mit den Pilzen und der Gremolata anrichten.

Nährwerte pro Portion ca. 380 kcal /13 g Eiweiß / 29 g Fett / 16 g Kohlenhydrate

Zutaten: