Butternutkürbis-Mangoldsalat
mit karamellisiertem Salatveredler
Backzeit
ca. 20 Min
Zubereitungszeit
ca. 20 Min
Anzahl
ca. 4 Portionen
Zubereitung:
Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Kräuter von den groben Stielen zupfen und hacken. Knoblauch schälen und hacken. Kräuter, Knoblauch und Olivenöl in einer großen Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbiswürfel mit der Kräutermarinade vermengen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Backofen (200 Grad, Umluft 180 Grad) ca. 20 Minuten garen. Abkühlen lassen. Zucker und 1 EL Ahornsirup in einem Topf karamellisieren. Salatveredler unterrühren und kurz rösten. Salatveredler auf einem Bogen Backpapier verteilen und abkühlen lassen. Mangoldblättchen waschen und trocken schleudern. Essig, restlichen Ahornsirup und Orangensaft verrühren. Sonnenblumenöl unterschlagen. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbiswürfel und Mangold mit dem Dressing mischen, auf Tellern anrichten. Mit karamellisiertem Salatveredler bestreuen und servieren
Nährwerte pro Portion ca. 365 kcal / 11 g Eiweiß / 30 g Fett / 12 g Kohlenhydrate
Zutaten:
| 1 Bund | mediterrane Kräuter (Oregano, Rosmarin, Thymian, Salbei) |
| 1 | kleiner Butternutkürbis (ca. 800g) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 100 g | KLUTH Salatveredler mit Pinienkerne |
| 200 g | Mangoldblättchen |
| 4 EL | Sonnenblumenkernöl |
| 1 | 1 Knoblauchzehe |
| Salz / Pfeffer | |
| 1 EL | Zucker |
| Parmesan nach Belieben | |
| 2 EL | Ahornsirup |
| 6 EL | gesüßter Reisessig |
| 4 EL | Orangensaft |