Zubereitungszeit
ca. 35 Min.

Gesamtzeit
ca. 50 Min

Anzahl
ca. 12 Stück

Zubereitung:
1. Für die Muffins Schalotte und Knoblauch fein schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in ca. 5 mm breite Würfel schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Paprikawürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Spinat zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Inzwischen Eier und Ajvar in einer Schüssel verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Abgekühlte Spinat-Mischung zum Ei geben und mischen. 60 g Quinoa in einem Blitzhacker fein mahlen, mit restlichem Quinoa (40 g) unter die Spinat-Ei-Masse mischen.

4. Feta zerbröseln, mit der Muffin-Masse mischen und in eine gefettete Muffinform (12er) verteilen (ggf. Papierförmchen nutzen). Quinoa-Spinat-Muffins im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 12–15 Minuten backen.

5. Inzwischen für den Dip Joghurt und Quark glattrühren. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und unter den Dip mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Quinoa-Spinat-Muffins aus der Form lösen, mit Dip anrichten und mit etwas Leinöl beträufeln. Nach Belieben mit Baby-Leaf-Salat servieren.

Nährwerte pro Portion: ca. 165 kcal | Protein 11 g | Kohlenhydrate 9 g | Fett 10 g

Zutaten: