Vorbereitungzeit
ca. 35 Min

Zubereitungszeit
ca. 55 Min

Anzahl
ca. 6 Portionen

Zubereitung:

Toastbrot entrinden, würfeln und in Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Pinienkerne hacken. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Pinienkerne darin goldbraun anrösten. Kräuter waschen und fein hacken. Kräuter, Pinienkerne, ausgedrücktes Toastbrot, Ei, Cranberries, gewürfelte Tomaten, Emmentaler und 2 EL Frischkäse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rollbraten ausbreiten, würzen und die Füllung darauf verstreichen. Dabei einen ca. 2 cm breiten Rand lassen. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zusammenschnüren.

Restliches Öl in einem Bräter erhitzen und den Rollbraten darin goldbraun anbraten. Fond dazugeben und im vorgeheizten Backofen (200 Grad, Umluft 180 Grad) ca. 50 Minuten lang schmoren. Dabei gelegentlich wenden. Restlichen Frischkäse in den Schmorfond rühren, evtl. etwas andicken. Dazu passen Salzkartoffeln.

Nährwerte pro Portion ca. 490 kcal / 59 g Eiweiß / 24 g Fett / 9 g KH

Zutaten: