Vorbereitungzeit
ca. 15 Min.

Zubereitungszeit
ca. 40 Min

Anzahl
4 Portionen

Zubereitung:
Paprika in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zucchini in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Schalotten schälen und vierteln. Kräuter waschen und trocken schütteln.

Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 2 EL Olivenöl darüber träufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (180 Grad Umluft) etwa 20–25 Minuten backen. Anschließend mit Rotweinessig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen Hähnchenbrustfilet in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Restliches Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum 5–6 Minuten durchgaren.

Rucola waschen und trockenschleudern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten rösten. Wraps mit Pesto bestreichen. Rucola, Hähnchenstreifen, Antipasti-Gemüse und Pinienkerne darauf verteilen und aufrollen. Wraps sofort servieren.

Nährwerte pro Portion: ca. 403 kcal | Protein 30 g | Kohlenhydrate 17 g | Fett 24 g

Zutaten: