Zubereitungszeit
ca. 50 Min

Gesamtzeit
ca. 1:40 Stunden

Anzahl
ca. 6 Portionen

Zubereitung:

1. Für den Braten Nusskernmischung in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Möhre schälen, grob schneiden. Champignons putzen, grob schneiden. Die Hälfte der Nusskernmischung mit Möhre, Champignons, Zwiebel, Knoblauch, Maronen und Pumpernickel in einem Blitzhacker oder Standmixer fein mixen.

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Nuss-Gemüse-Masse darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten rösten. Teriyaki-Sauce und Rotwein zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Anschließend in eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Restliche Nusskernmischung grob hacken. Petersilie fein hacken. Nusskernmischung, Petersilie und Eier mit der Bratenmasse mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. s

3. Bratenmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 20x10cm) geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 35–40 Minuten backen.

4. Inzwischen für die Bratensauce Schalotte, Knoblauch und Thymian in einem Blitzhacker oder Standmixer fein mixen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gemüsemasse darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten rösten. Mehl und Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten anrösten. Rotwein und Pilzfond zugießen, einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Preiselbeeren zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren warm halten.

5. Inzwischen für die Polenta Milch und 250 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Polenta einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen. Butter und Hartkäse untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

6. Nussbraten aus der Form lösen und in ca. 1–2 cm breite Scheiben schneiden. Nussbraten mit Polenta und Bratensauce anrichten. Dazu passt Feldsalat mit Balsamico-Dressing.

Nährwerte pro Portion: ca. 672 kcal | Protein 25 g | Kohlenhydrate 58 g | Fett 35 g

Zutaten: