Vorbereitungzeit
ca. 30 Min.

Zubereitungszeit
ca. 30 Min

Anzahl
ca. 4 Portionen

Zubereitung:
Hähnchenbrust abspülen, abtupfen und in 4 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Knoblauch schälen und hacken. 2 EL Öl in einem großen, flachen Topf erhitzen. Hähnchenwürfel darin anbraten und mit 1 EL Currypulver bestäuben. Beiseite stellen.
Röstzwiebeln und Knoblauch im Bratfett in der Pfanne kurz dünsten. Tomatenmark und restliches Currypulver zugeben und gut anrösten. 300 ml Wasser angießen und aufkochen. Hähnchenwürfel und Chili zugeben. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Joghurt unterrühren. Inzwischen den Reis in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Cashewkerne hacken. Möhre schälen und grob raspeln. Restliches Öl in einem Topf erhitzen, Cashews anrösten. Reis, Kurkuma, Safran, Cranberries und Pistazien zugeben, kurz rösten und mit 500 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten garen. Nach 10 Minuten die Möhrenraspel zugeben. Mit Salz abschmecken.

Nährwerte pro Portion ca. 590 kcal / 46 g Eiweiß / 16 g Fett / 65 g Kohlenhydrate

Zutaten: