Zubereitungszeit
ca. 45 Min.

Gesamtzeit
ca. 2:30 Min.

Anzahl
ca. 6 Portionen

Kochzeit: 35 Minuten
Quellzeit: 15 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Backzeit: 25 Minuten

Zubereitung:
1. Für die Duxellesmasse Champignons putzen und in ca. 2–3 mm breite Würfel Schalotten, Knoblauch und Thymian fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Champignons, Schalotten, Knoblauch und Thymian darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und 2–3 Minuten anrösten. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten. Vollständig abkühlen lassen.

2. Inzwischen für die Bete-Masse Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Rote Bete grob würfeln. Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Walnusskerne, Rote Bete, Kidneybohnen, Haferflocken und Teriyaki-Sauce in einem Standmixer oder Blitzhacker mixen, bis eine homogene, gut formbare Masse entstanden ist. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und ca. 15 Minuten quellen lassen.

3. Rote-Bete-Masse auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen (ca. 15–20 cm lang) und mit Hilfe der Folie fest aufrollen. Rote-Bete-Rolle ca. 30 Minuten kalt stellen.

4. Inzwischen für die Sauce Sellerie und Zwiebel fein würfeln. Cashewkerne hacken. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Sellerie und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten. Cashewkerne und Tomatenmark zugeben und 2–3 Minuten rösten. Mehl zugeben und 1–2 Minuten rösten. Mandelmilch und Gemüsebrühe zugeben, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 20 Minuten kochen lassen.

5. Cashewsauce mit einem Stabmixer fein mixen (ggf. durch ein Sieb passieren). Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Cashew-Sauce bis zum Servieren warm halten.

6. Den Blätterteig nach Packungsangaben vorbereiten. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen und dünn mit der vorbereiteten Duxellesmasse bestreichen. Die Rote-Bete-Rolle längsseitig auf das untere Ende des Blätterteigs geben und von der langen Seite her fest einrollen, dabei die Enden zusammenfalten. Beet-Wellington mit Mandelmilch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) etwa 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen.

7. Inzwischen Fingermöhren waschen und putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Möhren darin bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten. Kreuzkümmel und Agavendicksaft zugeben und ca. 4–5 Minuten karamellisieren lassen.

8. Beet-Wellington aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und 1–2 cm breite Scheiben schneiden. Mit Möhren und Cashew-Sauce anrichten und nach Belieben mit Feldsalat servieren.

TIPP: Sollte die Masse zu flüssig, bzw. nicht genug gebunden sein, 1–2 EL gemahlene Flohsamenschalen untermischen und ca. 15 Minuten quellen lassen.

Nährwerte pro Portion ca. 762 kcal | Protein 19 g | Kohlenhydrate 49 g | Fett 52 g

Zutaten: