Popcorn-Mais

Beispiel 500g Beutel

Was ist Popcorn?
Popcorn wir aus Popcorn-Mais gemacht. Popcorn-Mais wird dem Getreide zugeordnet und botanisch zu der Familie der Gräser gezählt. Es gibt viele verschiedene Maissorten, für Popcorn-Mais kann jedoch nur eine Sorte verwendet werden: Der sogenannte Puff- oder Knallmais. Andere Sorten sind zu trocken oder zu weich um Popcorn daraus herzustellen. Bei der Erhitzung entsteht Wasserdampf im Inneren des Popcorns. Dieser übt Druck auf die Hülle des Korns aus, bis die Hülle zerplatzt. Die aufgeweichte Stärke dehnt sich weiter aus, bis sie durch die Auskühlung an der Luft erstarrt.

Wie wächst der Popcorn-Mais?
An den bis zu einem Meter hohen Maispflanzen können zwei unterschiedliche Blütenarten entstehen, sowohl männliche als auch weibliche Blüten wachsen an einer Maispflanze heran. Am oberen Teil des Pflanzenstöngels liegt die Fahne, die mit männlichen Blüten Pollen versehen ist. Die weiblichen Blüten hingegen wachsen im unteren Teil des Stängels und fangen mithilfe von kleinen Härchen die Pollen anderer, benachbarter Maispflanzen auf. Befruchtete Blüten bilden einen Kolben aus, der von mehreren Blättern, den sogenannten „Lieschblättern“, umhüllt und geschützt wird. Der Kolben selbst besteht aus einer Spindel, um die herum dann im Laufe der Zeit viele kleine Maiskörner heranwachsen.

Woher kommt der Popcorn-Mais?
Bei Ausgrabungen wurde Popcorn-Mais gefunden, der wissenschaftlichen Auswertung zu Folge mehr als 4000 Jahre alt ist. Es ist unbekannt, wann Popcorn genau entdeckt wurde, allerdings fand man heraus, dass die Ureinwohner Amerikas das Popcorn bereits in ihren Speiseplan integriert hatten und auch als Schmuck verwendet haben. Da Mais eine recht anspruchslose Pflanze ist, wird sie weltweit angebaut. Unser Popcorn-Mais stammt aus Frankreich.

Wann wird der Popcorn-Mais geerntet?
Wenn der Mais reif ist, verfärbt sich die grüne Pflanze gelb, zudem erkennt man die Reife an den Maiskörnern selbst: Sind diese so hart, dass ihre Außenwand manuell nicht einzudrücken ist, sind sie reif um geerntet zu werden.

Wie wird der Popcorn-Mais geerntet?
Die Maisernte geschieht weitgehend maschinell und unterscheidet sich je nach Verwendungszweck des Maises. Wie bei Getreiden üblich wird der Mais mit einem Mähdrescher geerntet. Die Maispflanzen werden durch Klingen geschnitten, von der Maschine eingesammelt und in der Dreschtrommel die Maiskörner von den Pflanzenresten getrennt. Die Pflanzenreste werden auf dem Feld zurückgelassen.

Wie wird der Popcorn-Mais weiterverarbeitet?
Der Popcorn-Mais wird nach der Ernte direkt auf einen bestimmten Feuchtigkeitsgehalt heruntergetrocknet, damit der Mais, der ja nicht direkt verzehrt oder abgepackt wird, länger haltbar bleibt. Vor der Abpackung der Maiskörner werden die Maiskörner in verschiedene Qualitäten sortiert. Diese richtet sich im ersten Schritt nach Größe, die Maiskörner werden in klein,- mittel,- und großkörnige Maiskörner unterteilt. Ein weiteres Qualitätsmerkmal ist die sogenannte Popvoluminösität, also das Volumen, dass die Maiskörner nach dem Erhitzen annehmen. Bei unserem Mais liegt die Pop-Voluminösität bei 1:40 und stellt eine Spitzenleistung dar.

Was kann Popcorn-Mais?
Popcorn-Mais wird natürlich in erster Linie verwendet, um Popcorn herzustellen. Schnell und einfach lässt sich aus ein paar Gramm Popcorn-Mais ein ganzer Topf voll Popcorn zaubern. Das Beste daran ist, dass Sie das Popcorn ganz nach Geschmack selber würzen und verfeinern können. Popcorn selbst wird gelegentlich auch zum Backen oder als Topping für Süßwaren verwendet, ab und zu auch in der Molekularküche.

Wann kommt die Ware in unsere Tüte?
Alle Waren, die bei uns im Haus eintreffen, werden vor der Weiterverarbeitung und Abpackung einer eingehenden Qualitätskontrolle unterzogen. Dazu gehört unter anderem die sensorische Prüfung, in der die Ware in Größe, Aussehen, Geschmack, Geruch und Konsistenz, begutachtet wird. Zusätzlich zu unseren internen Kontrollen der Ware lassen wir unsere Qualität auch regelmäßig durch ein unabhängiges Lebensmittellabor untersuchen und bestätigen. Die Ware muss spezifische Kriterien erfüllen, um sicherzustellen, dass die Ware wirklich unserem und Ihrem Anspruch an Qualität gerecht wird. Erst dann darf das Produkt in unsere KLUTH-Tüten.