Vorbereitungzeit
ca. 40 Min.

Zubereitungszeit
ca. 50 Min

Anzahl
ca. 4 Portionen

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, garen. Wirsing 2–3 Minuten blanchieren, abschrecken, dicke Blattrippen flach schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Hälfte davon in 2 EL Butter anbraten. Feigen würfeln, Nüsse (bis auf einige) grob hacken. Beides kurz mitrösten. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und stampfen. Feigen-Walnussbutter, Schnittlauch, Parmesan und Ei untermischen,kräftig abschmecken. Je ca. 3 EL Füllung in ein Wirsingblatt einrollen, fixieren. In 2 EL Butter in einer ofenfesten Pfanne anbraten. 100 ml Fond angießen. Bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) im Ofen ca. 25 Minuten zugedeckt schmoren.

Morcheln in 130 ml warmen Wasser 15 Minuten einweichen. Rest Schalotten-Mischung in 2 EL Butter glasig dünsten. Morcheln ausdrücken, Einweichwasser auffangen und mit Rest Fond zur Schalotten-Mischung geben. Um die Hälfte einkochen. Sahne und Morcheln zugeben, köcheln lassen, abschmecken. 1 EL Butter unterrühren (evtl. mit Soßenbinder andicken). Rest Nüsse leicht rösten.

Wirsingröllchen, Soße und Nüsse anrichten. Dazu passt Petersilienwurzel-Möhrengemüse.

Nährwerte pro Person ca. 655 kcal / 18 g Eiweiß / 46 g Fett / 42 g KH

Zutaten: