Vorbereitungzeit
ca. 10 Min.

Zubereitungszeit
ca. 30 Min

Anzahl
ca. 4 Portionen

Zubereitung:
Walnusskerne hacken und gründlich mit Parmesan, Thymian, Semmelbrösel und Butter vermengen. Walnussmasse mit Salz und Pfeffer würzen und für 5 Minuten kühl stellen.

Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 1–2 Minuten kräftig anbraten (Pfanne samt Bratensatz für die Rahmsauce beiseitestellen).

Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Walnusskruste auf die Medaillons verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 200°C) 12–15 Minuten backen, bis die Walnusskruste goldgelb ist.

Inzwischen Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Beiseitegestellte Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Champignons zugeben und 3–4 Minuten braten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Sahne zugeben und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten leicht köcheln lassen. Rahmsauce mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen.

Währenddessen tiefgekühlte Bohnen in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten bissfest garen. Spätzle in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten erhitzen und warm halten.

Schweinemedaillons, Spätzle und Bohnen auf 4 Teller verteilen und mit Rahmsauce servieren.

Nährwerte pro Portion: ca. 866 kcal / Protein 53 g / Kohlenhydrate 49 g / Fett 49 g

Zutaten: