Karottenkuchen
mit Walnüssen, Sultanas und Frischkäse-Frosting
Vorbereitungzeit
ca. 20 Min.
Zubereitungszeit
ca. 70 Min
Anzahl
1 Kuchen
Springform ø26cm
Zubereitung:
Für den Kuchen Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Karotten schälen, putzen und fein raspeln. Walnusskerne hacken.
Karotten, Walnusskerne, Eier, Rapsöl und Sultanas in eine große Schüssel geben und mit den Knethacken eines Handrührgeräts gründlich vermengen.
Portionsweise die Mehlmischung zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ø 26 cm) geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) 45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und Karottenkuchen vollständig auskühlen lassen.
Inzwischen für das Frosting Frischkäse, Puderzucker, Orangenschale und 1–2 Spritzer Orangensaft gründlich verrühren und für 30 Minuten kalt stellen. Walnusskerne und Sultanas hacken bzw. klein schneiden.
Den Kuchen aus der Springform lösen und mit dem Frischkäse-Frosting bestreichen. Zimt darüber streuen und mit Walnusskernen und Sultanas garnieren. Karottenkuchen vor dem Verzehr nach Belieben kalt stellen.
Nährwerte pro Portion: ca. 474 kcal / Protein 12 g / Kohlenhydrate 46 g / Fett 27 g
Zutaten:
| Für den Kuchen: | |
| 500 g | Dinkelmehl Type 1050 |
| 150 g | brauner Zucker |
| 1 Packung | Backpulver |
| 1 EL | Zimt |
| 1 Prise | Salz |
| 500 g | Karotten |
| 150 g | KLUTH Walnusskerne |
| 5 | Eier |
| 100 ml | Rapsöl |
| 150 g | KLUTH Sultanas |
| Für das Frosting: | |
| 500 g | Frischkäse |
| 50 g | Puderzucker |
| Schale und Saft einer Bio Orange | |
| 50 g | KLUTH Walnusskerne |
| 50 g | KLUTH Sultanas |
| Außerdem: | |
| 1 TL | Zimt |