Vorbereitungzeit
ca. 0 Min.

Zubereitungszeit
ca. 25 Min

Anzahl
ca. 4-6 Portionen

Zubereitung:
1. Für das Dressing Zwiebel schälen, würfeln und in 3 EL Öl andünsten. 1 EL Honig, Senf und Essig zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Salate waschen und in Stücke zupfen. Walnüsse grob hacken und im restlichen Honig karamellisieren. Auf einem Bogen Backpapier abkühlen lassen. Äpfel waschen, halbieren und hobeln. Mit etwas Zitronensaft mischen.
3. Topinambur mit Schwamm unter fließenden Wasser sehr gut abreiben. Abtropfen lassen und in feine Scheiben hobeln. Mit 2 EL Dressing mischen.
4. Gorgonzola in Stücke zupfen. Salat, Apfelscheiben und Topinambur mit dem restlichen Dressing mischen und mit den Walnüssen und Gorgonzola bestreut anrichten. Dazu passt geröstetes Bauernbrot.

Nährwerte pro Portion ca. 500 kcal / 14 g Eiweiß / 40 g Fett / 21 g Kohlenhydrate

Topinambur, die essbare Sonnenblume
Im 17. Jahrhundert galt die großwüchsige, mit der Sonnenblume verwandte Pflanze in der Pariser Haute Cuisine als Delikatesse, bevor sie von der Kartoffel verdrängt wurde. Nun erlebt sie in der modernen Küche ein Revival. Ihre Knollen sind nicht nur schmackhaft, sie enthalten auch eine ganze Reihe positiver Inhaltsstoffe.
Die ballaststoffreiche Knolle enthält wenig Kohlenhydrate und schmeckt leicht nussig. Sie erinnert geschmacklich ein wenig an Kartoffeln oder Artischocken, kann gegart oder auch roh gegessen werden und ist die perfekte Zutat für einen leckeren Herbstsalat.

Zutaten: