Vorbereitungzeit
ca. 10 Min

Kochzeit
ca. 30 Min

Anzahl
ca. 4 Portionen

Zubereitung:

Alle Zutaten bereitstellen & Gemüse Waschen.

1. Einen Topf mit etwa 2 Liter gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

2. Cashewkerne und Haselnüsse in einer Pfanne anrösten und in einen Mixer/Küchenprozessor geben, so wie das Olivenöl, 1/2 der Tomaten, Knoblauch und etwas Salz & Pfeffer zum Abschmecken. Mixen lassen bis die Gewünschte Konsistenz erreicht ist.

3. Die Gnocchi in den Top geben & etwa 10min köcheln lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.

4. Pfanne mit Butter erhitzen, die Gnocchi Gold braun anbraten, danach die restlichen Tomaten dazugeben.

5. Pfanne vom Herd nehmen & Gnocchi in der Pfanne mit dem Pesto vermengen. Direkt auf Teller anrichten & mit Basilikum garnieren.

Zutaten: