Vorbereitungzeit
ca. 20 Min

Zubereitungszeit
ca. 20 Min

Anzahl
ca. 4 Portionen

Zubereitung:

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Lauch und Spinat waschen. Spinat gut abtropfen lassen und die Hälfte davon grob hacken. Lauch in Ringe schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. 2 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Karto ffelscheiben und Lauch darin goldbraun braten. Eier und Creme fraîche verquirlen. Mit Pfeffer würzen. Manchego und die Hälfe des Thymians unterrühren. Mit etwas Salz würzen. Gehackten Spinat und Eimischung in die Pfanne geben, kurz stocken lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 20 Min. goldbraun fertig backen.

Inzwischen getrocknete Tomaten klein schneiden, mit heißem Wasser übergießen, 10 Min. quellen lassen. Salatveredler in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Eingeweichte Tomaten abtropfen lassen und etwa 5 Minuten vor Garzeitende auf der Tortilla verteilen. Frische Tomaten waschen, trocken reiben und vierteln. Restlichen Thymian, Balsamicoessig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten, Rest Spinat und Dressing mischen und zur Tortilla servieren. Mit Salatveredler bestreuen.

Nährwerte pro Portion ca. 605 kcal / 25 g Eiweiß / 43 g Fett / 28 g Kohlenhydrate

Zutaten: