Vorbereitungzeit
ca. 25 Min.

Gesamtzeit
ca. 30 Min

Anzahl
ca. 4 Portionen

Zubereitung:
Blumenkohl von den äußeren Blättern befreien, putzen und waschen. Blumenkohl in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. 2 EL Öl darüber träufeln und die Blumenkohlsteaks im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 15 Minuten backen.

Währenddessen Quinoa nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser in 10–12 Minuten bissfest garen.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken und darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten.

Inzwischen Cashewkerne und Kürbiskerne hacken. Mit Leinsaat, Chiasamen, Tomatenmark und Thymian in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitbraten. Anschließend kurz abkühlen lassen.

Feta zerbröseln und mit der Cashew-Crunch-Masse vermengen. Cashew-Crunch auf die Blumenkohlsteaks verteilen und weitere 7–8 Minuten backen, bis der Crunch goldgelb ist.

Inzwischen Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Mit Frischkäse vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mediterrane Blumenkohlsteaks und Quinoa auf 4 Teller verteilen und mit getrockneten Tomaten bestreut servieren. Basilikum-Frischkäse dazu reichen.

Tipp: Wer es lieber vegan mag, kann statt des Frischkäses einfach Joghurt auf Pflanzenbasis – z.B. Sojajoghurt – verwenden. Als aromatischen Ersatz für den Feta eignen sich 1–2 EL Hefeflocken.

Nährwerte pro Portion ca. 564 kcal |/ Protein 30 g / Kohlenhydrate 39 g / Fett 31 g

Zutaten: