Vorbereitungzeit
ca. 0 Min.

Zubereitungszeit
ca. 45 Min

Anzahl
ca. 4 Portionen

Zubereitung:
Quinoa gründlich spülen und mit 500 ml Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt aufkochen und ca. 12 Min. köcheln lassen. Danach Herdplatte ausschallten und weitere 5 Min. quellen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
Hähnchenbrust kalt abspülen, trocken tupfen, mit Ras el Ranout würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin von beiden Seiten ca. 3 Min. scharf anbraten. Mit etwas Honig einpinseln und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 6 Min. garen.
Restlichen Honig, eingelegten Ingwer, Sojasoße und Zitronensaft pürieren. Mit Sesam, Salz und Pfeffer würzen. Rotkohl putzen und abspülen, auf einer Küchenreibe in sehr feine Streifen hobeln und mit der Hälfte des Dressings marinieren. Cranberries und in Streifen geschnittene Mangostücke untermischen.
Koriander waschen und hacken. Die Hälfte davon mit Quinoa (bis auf 2 EL) und restlichem Dressing mischen.
Salat und Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Salat, Rotkrautsalat, übrigen Koriander, Quinoa, Hähnchenbrust und gehackte Cashewkerne in Gläsern schichten.
Minze abspülen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, fein schneiden u. mit dem Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrige Quinoa untermischen. Minz-Dip und Quinoa-Schichtsalat anrichten.

Nährwerte pro Portion ca. 715 kcal / 46 g Eiweiß / 26 g Fett / 75 g Kohlenhydrate

Zutaten: