Vorbereitungzeit
keine

Zubereitungszeit
ca. 25 Min

Anzahl
ca. 4 Portionen

Zubereitung:

Quinoa in einem Sieb spülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit reichlich Wasser bedeckt in einem Topf ca. 15 Minuten garen. Leicht salzen, abtropfen lassen und warm halten. Inzwischen Möhren schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, vierteln und in Scheiben schneiden. Thymian- und Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in 2 EL Öl andünsten. Kräuter und Gemüse dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Für die Omeletts Eier und 60 ml Milch verquirlen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Mischung nacheinander im restlichen Öl vier dünne Omeletts backen. Ziegenfrischkäse und restliche Milch verrühren. Mit dem Quinoa zum Gemüse geben und unter Rühren erwärmen. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Omeletts auf Teller geben, die Quinoa-Gemüse-Füllung darauf verteilen, überklappen und sofort anrichten.

Nährwerte pro Portion ca. 545 kcal, 29 g E, 34 g F, 31 g KH

Zutaten: