Vorbereitungzeit
ca. 60 Min

Zubereitungszeit
ca. 180 Min

Anzahl
1 Springform (Ø 30cm)

Zubereitung:

Für den Boden Butter in einem Topf schmelzen. Pistazien fein hacken. Kekse sehr fein zerbröseln. Butter, Pistazien, Keksbrösel und Salz gründlich verrühren. Eine Springform (Ø 30cm) mit Backpapier auslegen. Keks-Masse in die Form geben und fest andrücken.

Für die Füllung Erdbeeren putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Minze hacken und mit Mascarpone, Quark und Zucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Gelatine tropfnass in einen Topf geben, bei kleiner bis mittlerer Hitze auflösen und vom Herd nehmen. 3–4 EL der Mascarpone-Creme einrühren, dann die restliche Creme zugeben und vermengen.

Schlagsahne steif schlagen. Mascarpone-Creme und Erdbeeren mit der Sahne vermengen und in die Springform geben. Für 45–60 Minuten kühlstellen.

Inzwischen für das Topping Erdbeeren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Feigen in Scheiben schneiden. Erdbeeren und Feigen fächerartig auf die Erdbeer-Mascarpone-Füllung legen.

Tortenguss mit 200 ml Wasser und Zucker in einen Topf geben, verrühren und einmal aufkochen lassen. Guss etwas abkühlen lassen und über die Erdbeeren und Feigen geben.

Pistazien grob hacken. Erdbeer-Mascarpone-Kuchen mit Pistazien und Minze garnieren und für weitere 60 Minuten kühlstellen.

Nährwerte pro Portion: 325 kcal / Protein 8 g / Kohlenhydrate 22 g / Fett 23 g

Zutaten: