Schnelles Zucchini-Risotto
mit Pinienkernen
Zubereitungzeit
ca. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 30 Min
Anzahl
2 Portionen
Zubereitung:
1. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. 1 EL Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten dünsten. Risotto-Reis zugeben und ca. 2 Minuten glasig dünsten. Brühe zugießen, einmal aufkochen und offen bei kleiner Hitze 10 Minuten kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
2. Inzwischen Zucchini putzen und grob raspeln. Champignons in feine Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Zucchini und Champignons zum Risotto geben, unterrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.
3. Restliche Butter (1 EL), Hartkäse und die Hälfte der Pinienkerne unter das Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer, Salbei und Zitronensaft würzen. Risotto mit restlichen Pinienkernen bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion: ca. 768 kcal | Protein 26 g | Kohlenhydrate 84 g | Fett 36 g
Zutaten:
| Für die Waffeln: | |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Olivenöl |
| 200 g | Risotto-Reis |
| 1,2 Liter | Gemüsebrühe, heiß |
| 1 ca. 300 g |
Zucchini |
| Außerdem: | |
| 200 g | Champignons |
| 50 g | KLUTH Pinienkerne |
| 30 g | Hartkäse, gerieben |
| Salz, Pfeffer | |
| ½ TL | Salbei, getrocknet |
| 1 EL | Zitronensaft |