Vorbereitungzeit
ca. 10 Min

Zubereitungszeit
ca. 70 Min

Anzahl
ca. 4 Portionen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Die Paprikaschoten waschen, einen Deckel abschneiden, die Kerne entfernen und die Schoten, mit 2 EL Öl bepinselt, in eine Auflaufform stellen. Rosmarin hacken. In jede Schote etwas Rosmarin streuen und die Schoten im Backofen ca. 15 Minuten vorgaren.

Für das Risotto die Schalotten schälen und fein würfeln. Nüsse hacken. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Nüsse darin goldgelb rösten, Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Hälfte Nüsse herausnehmen und beiseite stellen. Schalottenwürfel in den Topf geben, andünsten. Oregano (oder Petersilie) waschen, hacken, zugeben und mit dünsten. Nun den Reis zugeben und kurz mit andünsten. Nach und nach etwa 700 ml Fond angießen und unter Rühren bissfest garen. Dann Parmesankäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto in die Schoten füllen und die übrigen Nüsse überstreuen. Die restliche Brühe angießen.

Schoten im heißen Backofen zugedeckt ca. 25 Minuten garen.

Nährwerte pro Portion ca. 695 kcal / 34 g Eiweiß / 35 g Fett / 60 g Kohlenhydrate

Zutaten: