Zubereitungzeit
ca. 45 Min

Gesamtzeit
ca. 45 Min

Anzahl
ca. 4 Portionen

Zubereitung:

1. Reis in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, anschließend abgießen und abkühlen lassen. Rotkohl putzen und ohne Strunk in ca. 5 mm breite Streifen schneiden oder hobeln. Rotkohl mit den Händen 1–2 Min. mürbe kneten und beiseite stellen (mit Einmalhandschuhen arbeiten).

2. Edamame in kochendem Salzwasser 2–3 Min. blanchieren, anschließend kalt abschrecken und abtropfen lassen. Avocado halbieren, den Stein herauslösen, das Fruchtfleisch herauslösen in feine Scheiben schneiden. Gurken putzen und in fein Stifte schneiden. Möhre schälen, putzen und mit einem Sparschäler längs in feine Streifen hobeln.

3. Räuchertofu in 1–2 cm breite Würfel schneiden. 1 El Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Tofu darin bei mittlerer bis starker Hitze rundum 3–4 Min. braten. 1 El Sojasauce zugeben und vom Herd nehmen.

4. Limette waschen, trocken reiben und halbieren. 1 Hälfte in feine Scheiben schneiden, von der andere Hälfte den Saft auspressen. Limettensaft mit restlichem Öl (2 El) und restlicher Sojasauce (2 El) mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Reis, Rotkohl, Edamame, Avocado, Gurke, Möhre, Tofu und Limettenscheiben in 2 tiefen Schalen anrichten und mit Dressing beträufeln. Poke-Bowl mit Nus-Mix, Sesam und Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion: ca. 572 kcal | Protein 23 g | Kohlenhydrate 38 g | Fett 34 g

Zutaten: