Vorbereitungzeit
ca. 0 Min.

Zubereitungszeit
ca. 35 Min

Anzahl
ca. 6 Portionen

Zubereitung:
Für die Soße 200 g Mandeln in 700 ml Wasser 4 Stunden einweichen.
Mandelmasse in einen stabilen Mixer geben und sehr fein pürieren. Danach durch ein Sieb streichen (Mandelmus aufheben und weiterverarbeiten – siehe Tipp).
Mandelmilch, Puddingpulver, 60 g Zucker, Vanillemark, Vanillezucker und Zitronenschale unter Rühren einmal aufkochen. Mischung etwas abkühlen lassen, dann durch ein Sieb streichen und weiter abkühlen lassen.
Restliche Mandeln hacken und in einer Pfanne rösten. Abkühlen lassen. Obst waschen, schälen, in Stücke schneiden und mit dem Beerenmix mischen.
Mit Zitronensäure, -saft, Ahornsirup und gehackten Minzblättchen marinieren. Obstsalat, Soße und Mandeln jeweils in Schüsseln füllen.

Nährwerte pro Portion ca. 265 kcal / 3 g Eiweiß / 3 g Fett / 56 g Kohlenhydrate

Tipp – Mandelmus nachhaltig verwerten
Mandelmus von 200 g Mandeln mit 2 EL Hefeflocken 1 TL Salz und 2 EL Apfelessig mischen.
Masse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen. Dann bei 120 Grad Umluft im Backofen ca. 60 Minuten trocknen. Dabei mit einer Gabel gelegentlich mischen.
Mandel-Crunch abkühlen lassen und in einem luftdicht verschließbaren Glas mit Schraubdeckel kühl lagern. Mandel-Crunch eignet sich zum Bestreuen von Nudelgerichten oder Salat und ist damit ein idealer Parmesan-Ersatz.

Zutaten: