Zubereitungszeit
ca. 40 Min.

Garzeit
ca. 25 Min

Anzahl
ca. 4 Portionen

Zubereitung:

Mandeln in der heißen Brühe 1 Stunde quellen lassen.

Mandelmischung im Mixer sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

Die Mandeln im Sieb mit dem Essig und den Hefeflocken mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Mandelbrei auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad (Umluft: 100 Grad) ca. 25 Minuten trocknen.

Dann zum Bestreuen beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 2 EL heißem Öl anschwitzen. Mit der Stärke bestäuben und mit der Mandelbrühe ablöschen und etwas einkochen lassen.

Inzwischen die Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider in Gemüsenudeln schneiden.

Tomaten waschen, halbieren und im übrigen heißen Öl kurz anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie waschen und die Blättchen hacken.

Petersilienblättchen zur Soße geben und alles mit einem Pürierstab pürieren.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucchini-Nudeln in wenig Salzwasser ca. 2 Minuten bissfest dünsten.

Gemüsenudeln auf einem Sieb abtropfen lassen und mit der Soße, den Tomaten und dem Mandel-Crunch bestreut anrichten.

Nährwerte pro Portion ca. 450 kcal / 18 g Eiweiß / 37 g Fett / 12 g Kohlenhydrate

Zutaten:

200 g	KLUTH Mandeln, blanchiert
500 ml	Bio-Gemüsebrühe
2 EL	Weißweinessig
2 EL	Hefeflocken
4	dicke Zucchini à ca. 350 g
250 g	Kirschtomaten

1 Bund	Petersilie (glatt)
4 EL	Olivenöl
½ TL	Maisstärke
1	Knoblauchzehe
1	Zwiebel
	Salz, Pfeffer