Vorbereitungzeit
ca. 45 Min.

Zubereitungszeit
ca. 13 Std.

Anzahl
ca. 15 Portionen
(Kastenform 30cm)

Zubereitung:
Für das Parfait Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten. Mandeln herausnehmen und beiseitestellen. 100 g Zucker in der gereinigten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen (dabei nicht umrühren). Sobald der Zucker geschmolzen ist, die gehackten Mandeln zugeben, unterrühren und karamellisieren lassen. Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und abkühlen lassen.

Eier trennen. Eigelb, restlicher Zucker und Amaretto mit einem Schneebesen oder den Quirlen eines Handrührgeräts cremig rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Eigelb-Zucker-Masse heben. Sahne steif schlagen und mit den Mandeln unterheben.

Parfait-Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform (etwa 30x10 cm) füllen und glattstreichen. Mandel-Parfait mit Folie abdecken und für mindestens 12 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Für die Sauce 1 Stunde vor dem Servieren Blaubeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Beeren, Honig und Limettensaft und -schale in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen und ziehen lassen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen; 5–6 Blätter für das Topping beiseitestellen. Restliche Minze hacken und mit den Blaubeeren vermengen. Blaubeer-Minz-Sauce beiseitestellen.

Für das Topping Chiasamen in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten rösten. Pistazienkerne hacken. Mandel-Parfait auf ein Brett oder eine Platte stürzen; Frischhaltefolie abziehen. Parfait mit Chiasamen und Pistazienkerne bestreuen und mit etwas der Blaubeer-Minz- Sauce beträufeln. Mandel-Parfait beiseitegestellten Minzblättern dekorieren, in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden und mit restlicher Blaubeer-Minz-Sauce servieren.

Nährwerte pro Portion ca. 225 kcal | Protein 5 g | Kohlenhydrate 15 g | Fett 16 g

Zutaten: