Vorbereitungzeit
keine

Zubereitungszeit
ca. 30 Min

Anzahl
ca. eine Portionen

Zubereitung:

In einem kleinen Topf 1/8 l Salzwasser zum Kochen bringen. Die Polenta einrieseln lassen, dabei mit dem Schneebesen rühren. Die Polenta bei sehr schwacher Hitze mit halb geöffneten Deckel in 15 Min. ausquellen lassen, dann etwas abkühlen lassen.

Inzwischen die Zucchini waschen, putzen und auf der Rohkostreibe in sehr dünne Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft und dem Olivenöl beträufeln, ziehen lassen. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Die Petersilie abbrausen, Blätter zupfen und einige beiseite legen, den Rest fein hacken. Dann die Tomaten, Petersilie, Parmesan und Eiweiß unter die Polenta mischen. Mit wenig Salz, Pfeffer und dem übrigen Zitronensaft würzen.

Aus der Polentamasse 3 kleine Frikadellen formen. Eine beschichtete Pfanne mit 1 TL Olivenöl einstreichen und erhitzen. Die Frikadellen darin bei schwacher Hitze von beide Seiten jeweils 4 - 5 Min. braten, dann auf einen Teller legen und auskühlen lassen.

Die Zucchini anrichten und mit Petersilienblättern garnieren, dazu die Polenta servieren.

Zutaten: