Vorbereitungzeit
ca. 45 Min.

Gesamtzeit
ca. 2 Std

Anzahl
6 Portionen

Zubereitung:
1. Leinsamen in einer Küchenmaschine fein vermahlen, mit 6 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Mehl, 1 TL Salz und Kurkuma mischen. Margarine in Würfel schneiden und mit Leinsamen und Mehlmischung zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt mind. 30 Minuten kühl stellen.

2. Inzwischen Spinat waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Spinat zugeben und 5 Minuten mitdünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Spinat-Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (Durchmesser ca. 26 cm) und in eine gefettete Quicheform (Durchmesser ca. 24 cm) legen. Dabei einen Rand hochziehen. Quicheboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Quiche im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) ca. 15 Minuten backen.

4. Inzwischen Seidentofu, Hefeflocken und Stärke mit einem Stabmixer fein mixen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Spinat vermengen. Spinat-Tofu-Füllung auf der Quiche verteilen und im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 20 Minuten backen. Pinienkerne auf der Quiche verteilen und weitere 15–20 Minuten goldbraun backen. Spinat-Quiche etwas auskühlen lassen, aus der Form lösen und lauwarm servieren.

Nährwerte pro Portion: ca. 416 kcal | Protein 14 g | Kohlenhydrate 34 g | Fett 24 g

Zutaten:

2 EL	KLUTH Leinsamen
250 g	Weizenmehl Type 550 + etwas zum Bearbeiten
	Salz
½ TL	Kurkuma
100 g	Margarine + etwas zum Einfetten
300 g	Baby-Blattspinat
2	Frühlingszwiebeln
1	Knoblauchzehe

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2 EL	Rapsöl
	Pfeffer
	Muskat (frisch gerieben)
400 g	Seidentofu
4 EL	Hefeflocken
2 EL	Stärke
30 g	KLUTH Pinienkerne