Gazpacho
mit Kürbiskern-Kräuter-Öl
Vorbereitungzeit
ca. 5 Min.
Zubereitungszeit
ca. 25 Min
Anzahl
ca. 4 Portionen
Zubereitung:
Für das Öl Kürbiskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten rösten. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kürbiskerne, Kräuter, Öl und Limettenschale verrühren und beiseitestellen.
Für die Gazpacho Gemüse und Kräuter waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Öl, Essig, Apfelsaft und 50 ml kaltem Wasser in einem Hochleistungsmixer fein pürieren. Gazpacho mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Für das Topping Chiasamen in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten. Gazpacho in 4 Schalen füllen und mit dem vorbereiteten Kräuter-Öl und Joghurt beträufeln. Chiasamen, Kürbiskerne und Microgreens darüber geben und servieren.
Nährwerte pro Portion ca. 389 kcal | Protein 13 g | Kohlenhydrate 13 g | Fett 31 g
Zutaten:
| Für das Öl: | |
| 50 g | KLUTH Kürbiskerne |
| ½ Bund | Kerbel (10 g) |
| ½ Bund | Estragon |
| 6 EL | Olivenöl |
| 1 Schale | Bio-Limette |
| Für das Topping: | |
| 20 g | KLUTH Chiasamen |
| 2 EL | Joghurt |
| 2 EL | KLUTH Kürbiskerne |
| 1 kleine Handvoll | Microgreens oder grüne Sprossen |
| Für die Gazpacho: | |
| 1 (600g) | Gurke |
| 1 |
Zucchini |
| 150 g | Erbsen (frisch oder tiefgekühlt) |
| 1 Bund | Petersilie |
| ½ Bund | Minze |
| 2 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Weißweinessig |
| 50 ml | Apfelsaft |
| Salz, Pfeffer, Zucker | |