Auberginen-Tomatensalat
mit Schafskäse und Kürbiskern-Pesto
Vorbereitungzeit
ca. 8 Min
Zubereitungszeit
ca. 20 Min
Anzahl
ca. 4 Portionen
Zubereitung:
Auberginen waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 2 EL Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und die Auberginenscheiben damit bestreichen. Unter dem heißen Grill des Backofens goldbraun grillen. Abkühlen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Kräuter waschen, trocken schleudern und die groben Stiele entfernen. Kräuter grob hacken. Kürbiskerne, Parmesankäse, Kräuter, Apfelsaft und restliches Öl mit dem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginen und Tomatenscheiben auf einer Platte anrichten. Mit Pesto beträufeln und mit zerbröckeltem Schafskäse und Oliven anrichten.
Nährwerte pro Portion ca. ca. 620 kcal / 19 g Eiweiß / 56 g Fett / 9 g Kohlenhydrate
Zutaten:
| 2 | Auberginen |
| 50 g | geriebener Parmesankäse |
| 120 ml | Olivenöl |
| 50 g | KLUTH Kürbiskerne |
| 30 ml | Apfelsaft |
| 3-4 | fleischige Tomaten (z. B. die Sorte Vierländer Krause) |
| Paprikapulver |
| Salz / Pfeffer | |
| 1 Bund | Estragon |
| 2 Bund | Petersilie |
| 200 g | Schafskäse |
| 100 g | schwarze Oliven |