Vorbereitungzeit
ca. 15 Min

Zubereitungszeit
ca. 25 Min

Anzahl
ca. 4 Portionen

Zubereitung:

Kartoffel und Zwiebeln schälen und würfeln.
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin andünsten.
Blumenkohlröschen und Gemüsebrühe zugeben und mindestens 20 Minuten bei schwacher Hitze weich kochen.
Sojacreme zugeben und alles fein pürieren. Zitrone heiß abwaschen, 1 EL Schale fein abreiben, 5 EL Saft auspressen.
Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie waschen, die Blättchen zupfen und fein hacken. Kürbiskerne in Olivenöl rösten. Kürbiskerne und Tomaten hacken und mit der Zitronenschale und Petersilie mischen.

Suppe anrichten, jeweils etwas Gremolata überstreuen.

Nährwerte pro Portion ca. 700 kcal 56 g Eiweiß / 45 g Fett / 31 g Kohlenhydrate

Zutaten: