Vorbereitungzeit
ca. 20 Min

Zubereitungszeit
ca. 45 Min

Anzahl
ca. 4 Portionen

Zubereitung:

1. Rote Bete waschen, putzen, schälen und in ca. 1 cm breite Würfel schneiden (dabei am besten Einweghandschuhe tragen). Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Rote Bete und Risotto-Reis zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Wein zugießen und fast vollständig einkochen lassen.

3. Heiße Brühe zugießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Risotto bei kleiner Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder heiße Brühe zugießen und häufig umrühren.

4. Inzwischen Fenchel waschen, putzen und ohne den Strunk vierteln, das Grün beiseitelegen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel darin bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Honig und Rotweinessig zugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen.

5. Haselnusskerne hacken. Fenchelgrün grob hacken. Parmesan und Butter zum Risotto geben, unterrühren und Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Rote-Bete-Risotto mit gebratenem Fenchel anrichten und mit restlichem Parmesan, Fenchelgrün und Haselnusskernen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion ca. 663 kcal | Protein 19 g | Kohlenhydrate 68 g | Fett 31 g

Zutaten: