Vorbereitungszeit
ca. 15 Min.

Zubereitungszeit
ca. 20 Min.

Anzahl
ca. 4 Portionen

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Tomaten waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Tomaten in Stücke schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten.

Kreuzkümmel zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten. Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Mit Tomaten, Brühe und Kokosmilch in den Topf geben, gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten rösten. Datteln in Ringe schneiden. Die Hälfte der Cashewkerne mit der Hälfte der Datteln in einen Mixbecher oder ein hohes Gefäß geben. Restliches Öl, Zitronensaft und 3–4 EL Wasser zugeben und mit einem Stabmixer cremig pürieren.

Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Spinat waschen und abtropfen lassen. Kichererbsen, Spinat und Cashew-Dattel-Creme in den Topf geben, verrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kichererbsen-Linsen-Eintopf auf vier Teller verteilen und mit restlichen Cashewkernen und Datteln garniert servieren.

Nährwerte pro Portion 869 kcal / Protein 27 g / Kohlenhydrate 77 g / Fett 48 g

Zutaten: