Zubereitungszeit
ca. 25 Min.

Gesamtzeit
ca. 45 Min.

Anzahl
ca. 4 Portionen

Zubereitung:
1. Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Zitronengras putzen, mit einem Messer andrücken und die äußeren Randschichten entfernen. 3 El Sesamöl in einem Topf erhitzen, vorbereitetes Gemüse darin bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten.

2. Currypaste zugeben und 1–2 Min. anrösten. Vegane Fischsauce und Gemüsebrühe zugeben, einmal aufkochen und halb geschlossen bei kleiner bis mittlerer Hitze 10 Min. kochen lassen.

3. Inzwischen Grünkohl putzen, verlesen und waschen; die harten Blattrippen mit einem schweren Topf andrücken. Grünkohl grob zupfen, zur Brühe geben und 10 Min. weiterkochen.

4. Währenddessen Soba-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Champignons putzen und in ca. 5mm breite Scheiben schneiden. Restliches Öl (1 El) in einer Pfanne erhitzen, Champignons darin bei starker Hitze rundum 2–3 Min. braten, herausnehmen.

5. Zuckerschoten putzen und längs ins feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und leicht schräg in feine Ringe schneiden. Cashewkerne grob hacken.

6. Soba-Nudeln, Champignons und Zuckerschoten in 4 tiefen Schalen anrichten. Ramen-Brühe samt Grünkohl angießen und mit Frühlingszwiebeln, Cashewkernen, Chiliflocken und nach Belieben Sprossen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion: ca. 428 kcal | Protein 19 g | Kohlenhydrate 43 g | Fett 18 g

Zutaten: