Vorbereitungszeit
ca. 15 Min.

Zubereitungszeit
ca. 45 Min

Anzahl
ca. 8 Stück

Zubereitung:
Quinoa in kochendem Salzwasser abgedeckt etwa 12 Minuten bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.

Mango hacken. Chilischote waschen und in Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Korianderblätter hacken, 2–3 EL beiseitestellen. Gehackte Mangostreifen, Chili, Koriander, Reissirup, Reisessig, Sojasauce und Limettensaft verrühren und 10–15 Minuten ziehen lassen.

Rindfleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Rindfleisch darin rundherum scharf anbraten und von jeder Seite 3–4 Minuten medium garen. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und in etwa 5 mm breite Streifen schneiden.

Cashewkerne hacken und mit beiseitegestelltem Koriander und Quinoa vermengen. Reispapier für einige Sekunden in eine Schüssel mit warmem Wasser tauchen und auf ein feuchtes Geschirrtuch legen.

Mango-Chili-Koriander-Mix in einem Sieb abtropfen lassen, dabei überschüssige Marinade auffangen. Reispapier im unteren Drittel zunächst mit dem Mango-Mix, dann mit je 1–2 Rinderstreifen belegen; dabei an allen Seiten einen Rand freilassen. Quinoa und Sprossen auf den Rinderstreifen verteilen und mit restlicher Marinade beträufeln.

Die untere Seite vom Reispapier umklappen und ein Stück einrollen; dann die Enden umklappen und das Papier zu einer Rolle aufrollen. Sommerrollen mit Sweet-Chili-Sauce servieren.

Nährwerte pro Portion ca. 360 kcal | Protein 21 g | Kohlenhydrate 34 g | Fett 14 g

Zutaten: