Zubereitungszeit
ca. 60 Min.

Gesamtzeit
ca. 1,5 Std.

Anzahl
ca. 6 Portionen

Zubereitung:
1. Für die Knödel Schalotten fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Laugengebäck in ca. 1 cm breite Würfel schneiden. Thymian und Petersilie hacken.

2. Milch mit Eiern verquirlen, mit Kräutern und Schalotten mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver würzen. Laugenwürfel mit der Milch-Mischung übergießen und abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

3. Inzwischen für die Jus Hokkaido waschen, entkernen und in 1–2cm breite Würfel schneiden. Sellerie schälen und in 1–2 cm breite Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Aprikosen in Streifen schneiden.

4. Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, Gemüse darin bei mittlerer bis starker Hitze 5–7 Minuten rösten. Aprikosen, Tomatenmark und Kräuter zugeben und weitere 2–3 Minuten rösten. Weißwein und Gemüsebrühe zugießen, einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze offen ca. 20 Minuten kochen lassen.

5. Knödelmasse mit Bergkäse mischen und aus der Masse mit befeuchteten Händen 12 Kugeln formen. Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen. Knödel zugeben, Hitze reduzieren und sobald die Knödel an der Oberfläche schwimmen 10–15 Minuten garziehen lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

6. Inzwischen Kürbis-Jus mit einem Stabmixer grob mixen und durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf passieren. Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, zur Jus geben und einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotkohl in einem Topf erwärmen.

7. Laugenknödel mit Kürbis-Jus anrichten, mit etwas Petersilie bestreuen und mit Rotkohl servieren.

Nährwerte pro Portion ca.: 420 kcal | Protein 12 g | Kohlenhydrate 54 g | Fett 14 g

Zutaten: