Zubereitungszeit
ca. 35 Min.

Backzeit
ca. 35 Min

Anzahl
ca. 4 Portionen

Zubereitung:
Für den Kürbis Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 glasig dünsten. Aprikosen in Stücke schneiden.

Aprikosen, Balsamico, Apfelsaft und 100 ml Wasser in den Topf geben und auf etwa die Hälfte reduzieren lassen. Aprikosen-Balsamico-Mischung in einem Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbisspalten damit bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) etwa 35 Minuten backen, bis der Kürbis gar ist.

Für das Dressing Aprikosen in feine Würfel schneiden und mit Granatapfelkernen, Olivenöl, Weißweinessig und Honig oder Agavendicksaft verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Bowl Quinoa nach Packungsangaben garen. Rote Bete in einem Sieb abtropfen lassen und in feine Stifte schneiden. Feldsalat verlesen, waschen und trockenschleudern. Aprikosen in Streifen schneiden.

Für das Topping Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten rösten.

Bowl-Zutaten und gebackene Kürbisspalten dekorativ in tiefe Schalen geben, mit Dressing beträufeln und mit Kürbiskernen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion ca. 540 kcal | Protein 15 g | Kohlenhydrate 66 g | Fett 21 g

Zutaten: