Roh-Rohrzucker

Beispiel 500g Beutel

Was ist Roh-Rohrzucker?
Als Roh-Rohrzucker wird der Zucker bezeichnet, der aus Zuckerrohr (wiss. Saccharum officinarum L.) hergestellt wird und nur teilweise raffiniert ist. Zuckerrohr gehört zu den Süßgräsern und wird seit mehreren tausend Jahren angebaut. Auch wenn chemisch kein Unterschied zwischen Rüben- und Roh-Rohrzucker besteht, unterscheiden sich die beiden Zuckerarten optisch und in der Herstellung. Der KLUTH-Roh-Rohrzucker ist auch unter dem Namen „Demerara“ und für seinen charakteristischen, karamellartigen Eigengeschmack bekannt.

Wie wächst Zuckerrohr?
Anders als andere Süßgräser wird Zuckerrohr nicht als Samen gepflanzt, sondern mithilfe von Stecklingen, also kleinen Stücken des Halmes. Diese werden zu einem Teil leicht in die Erde gedrückt und entwickeln bereits nach wenigen Wochen Wurzeln. Zuckerrohr wächst schnell, in 6-12 Monaten etwa 4-5 m hoch, die Pflanze braucht dafür lediglich Sonne. Zuckerrohr hat einen Durchmesser von 3-5 cm und ist innen saftig und faserig. Ein bis zwei Jahren nach dem Auspflanzen kann Zuckerrohr geerntet werden. Der Zuckerrohrbestand kann dann einige Male hintereinander abgeerntet werden, je nach Bodenbeschaffenheit und klimatischen Bedingungen. Nach ein paar Ernten wird die Pflanze jedoch unrentabel und muss neu angepflanzt werden.

Woher kommt Zuckerrohr?
Zuckerrohr ist mehr als zehntausend Jahre alt und war bereits in Asien und Afrika verbreitet. Ursprünglich stammt Zuckerrohr von Borneo, allerdings war die Herstellung von Zucker damals nicht bekannt, man kaute und lutschte das Zuckerrohr, um den süßen Geschmack zu erlangen. Vor vielen hundert Jahren war Zucker übrigens reiner Luxus und wurde nur zu besonderen Anlässen und sparsam genutzt. Rohrzucker wächst in allen warmen und trockenen Klimazonen, unser Rohrzucker stammt von Mauritius.

Wann wird Zuckerrohr geerntet?
Zuckerrohr wird geerntet, sobald das Zuckerrohr den richtigen Reifegrad erlangt hat, bzw. der Zuckergehalt des Zuckerrohrs optimal ist. Geerntet wird Zuckerrohr frühestens ein bis zwei Jahre nach der ersten Auspflanzung, weltweit gibt es unterschiedliche Erntezeiten. Um die Weiterverarbeitungsanlagen auszulasten, wird das Zuckerrohr meist so angepflanzt und so geerntet, dass die Anlagen das ganze Jahr über ausgelastet sind.

Wie wird Zuckerrohr geerntet?
Die Zuckerrohrhalme werden relativ tief über dem Boden liegend abgeschnitten, von ihrem Blattwerk befreit und anschließend gebündelt und eingesammelt.

Wie wird Zuckerrohr verarbeitet?
Das Zuckerrohr wird meistens direkt nach der Ernte weiterverarbeitet. In Zuckerrohr-Mühlen oder -Fabriken wird das Zuckerrohr zerkleinert. Walzen pressen anschließend den Zuckerrohrsaft aus den Fasern. Der Zuckerrohrsaft wird dann erhitzt, verliert an Wassergehalt und dickt dadurch ein. Aus diesem Zuckerrohrsaft bilden sich dann die bekannten, braunen Rohrzuckerkristalle. Unser Rohrzucker wird auch als Roh-Rohrzucker bezeichnet und besteht aus großen Zuckerkristallen. Er ist nur teilweise raffiniert und enthält noch Teile der Melasse. Rübenzucker hingegen wird, wie der Name schon ahnen lässt, aus Zuckerrüben hergestellt und vollkommen raffiniert.

Was kann Roh-Rohrzucker?
Roh-Rohrzucker wird natürlich in erster Linie zum Süßen verwendet, zum Beispiel in Süß- und Backwaren. Auch zum Dekorieren wird der goldbraune Zucker oft verwendet. Rohrzucker dient hierzulande aber auch als Basis für einen der beliebtesten Cocktails: den Caipirinhia.

Wann kommt die Ware in unsere Tüte?
Alle Waren, die bei uns im Haus eintreffen, werden vor der Weiterverarbeitung und Abpackung einer eingehenden Qualitätskontrolle unterzogen. Dazu gehört unter anderem die sensorische Prüfung, in der die Ware in Größe, Aussehen, Geschmack, Geruch und Konsistenz, begutachtet wird. Zusätzlich zu unseren internen Kontrollen der Ware lassen wir unsere Qualität auch regelmäßig durch ein unabhängiges Lebensmittellabor untersuchen und bestätigen. Die Ware muss spezifische Kriterien erfüllen, um sicherzustellen, dass die Ware wirklich unserem und Ihrem Anspruch an Qualität gerecht wird. Erst dann darf das Produkt in unsere KLUTH-Tüten.