Cashewkerne

Beispiel 200g Beutel

Was ist ein Cashewkern?
Der Cashewkern (wiss. Anacardium occidentale) ist auch unter den Namen „Acajou“, „Kaschu“ und unter den etwas umgangssprachlicheren Namen „Bombaynuss“ oder „Elefantenlaus“ bekannt und stammt vom sogenannten Cashewbaum. Der Cashewbaum ist mit dem Mango- und dem Pistazienbaum verwandt. Cashewkerne werden botanisch zu den Steinfrüchten gezählt.

Wie wächst der Cashewkern?
Die Cashewkerne wachsen am Cashewbaum heran. Der Baum kommt hauptsächlich in tropischen Gegenden vor, sein besonders ausgeprägtes Wurzelwerk hilft ihm Nährstoffmangel und trockene Boden zu überstehen.Der Baum trägt nach seiner Pflanzung in den ersten Jahren keine Füchte, frühestens nach drei Jahren, spätestens nach sieben Jahren ist der Baum erst ertragreich. Der Cashewbaum ist normalerweise zwischen drei und fünf Meter groß, allerdings erreichen einige Bäume auch eine Höhe von 15 Metern. Nach der Blütezeit entwickelt der Baum an mehreren langen, fleischigen Fruchtstilen den Cashewäpfel aus. Cashewäpfel sind birnenförmig, ihre Farbgebung variiert von gelb über orange bis tiefrot. Am Fruchtstil unterhalb des Cashewapfels bildet sich dann ein oder mehrere Cashewkerne heran. Die Kerne hängen einzeln oder auch zu mehreren unter den Cashewäpfeln herab. Die Cashews erreichen noch vor den Äpfeln die Vollreife. Die Cashewnuss ist nierenförmig und von einer dicken, holzigen Schale umschlossen, der Kern im Inneren wird nochmals von einem zähen Häutchen geschützt.

Woher kommt der Cashewkern?
Jahrelang waren die Menschen nicht an den schmackhaften Steinfrüchten des Cashewbaums interessiert, eher an seinem tiefgehenden Wurzelwerk, das den Boden festigte und in Regionen mit starken Regenfällen Erosionen verhinderte. Erst vor wenigen Jahrhunderten gewann die Cashewnuss an Bedeutung. Der Ursprung der Cashewnuss liegt in Brasilien, allerdings verbreitete der Cashewbaum sich schnell in andere tropische Länder, so dass die Nuss nicht nur in Brasilien, sondern auch in Indien, China, Indonesien, Vietnam und in vielen Ländern Afrikas kultiviert ist. Unsere Ware stammt aus Indonesien.

Wann wird der Cashewkern geerntet?
Je nach Region und Herkunft sind die Erntezeiten unterschiedlich, die Nüsse sind ganzjährig erhältlich, da sie sehr haltbar sind. Einen direkten Zeitpunkt der Ernte gibt es genau genommen gar nicht, da sich die Cashewnüsse bei voller Reife von allein vom Cashewapfel lösen und zu Boden fallen.

Wie wird der Cashewkern geerntet?
Die Cashewkerne werden direkt vom Boden aufgesammelt. Vorher werden die Nüsse jedoch einige Tage lang in der Sonne zum Trocknen liegen gelassen. In industrialisierten Anbaugebieten werden die Nüsse mit einer Maschine eingesammelt, die ähnliche wie Kehrmaschinen die zusammengefegten Nüsse vom Boden aufliest. In vielen Anbaugebieten werden die Nüsse noch in Handarbeit gesammelt.

Wie wird der Cashewkern weiterverarbeitet?
Die Cashewnuss von ihrer Schale zu befreien ist eine aufwendige Prozedur. Da die dicke, holzige Schale der Cashewnuss schwer zu öffnen ist, werden die Nüsse in der Schale thermisch behandelt, der Kern bleibt davon unbeeinflusst. Durch die Behandlung wird die Schale brüchiger und ist leichter zu knacken. Nach der äußeren Umschalung muss noch das zähe Häutchen entfernt werden, das den Cashewkern direkt umgibt. In den meisten Anbaugebieten wird die Cashewnuss noch in Handarbeit von ihrer Schale befreit, da die Konsistenz der Cashewnuss sehr weich ist und die Nuss leicht beschädigt werden kann. Mit feinen Werkzeugen werden die Schalen entfernt, bei so viel Vorsicht dauert der Schälprozess sehr lange. Die Nüsse werden dann naturbelassen verschickt und verschifft. Bei uns in Deutschland angekommen, werden die Nüsse dann entweder naturbelassen oder in einem speziellen Rösterverfahren geröstet und gesalzen.

Was kann der Cashewkern?
Der naturbelassene Cashewkern

• ist eine Nährstoffquelle für Magnesium
• ist eine Nährstoffquelle für Proteine
  

Proteine tragen zur Zunahme und Erhaltung von Muskelmasse bei. Magnesium unterstützt einen normalen Energiestoffwechsel.

*Diese gesundheitsbezogenen Angaben stammen aus der „Liste der zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben“ (VO (EU) 432/2012 über andere Lebensmittel-Gesundheitsangaben) gemäß Artikel 13 Absatz 3 der Health-Claim-Verordnung (VO (EU) 1924/2006).

Cashewkerne sind pur als Snack beliebt, egal ob naturbelassen mit mildem, nussigen Aroma oder knackig geröstet und gewürzt. Cashewkerne sind sehr vielfältig, sie eignen sich sowohl für klassische Speisen wie Müslis und Salate, aber auch in Gemüse - oder Fleischgerichten. Vorallem in asiatischen oder indischen Reisgerichten sind die Kerne ein geschmackliches Highlight. Sie eignen sich in gehackter Form auch für Desserts und Kuchen. Am häufigsten findet man die Cashewnuss sicherlich im Studentenfutter, eine der beliebtesten deutschen Mischungen zusammen mit verschiedenen Nusskernen und Weinbeeren.

Wann kommt der Cashewkern in unsere Tüte?
Alle Waren, die bei uns im Haus eintreffen, werden vor der Weiterverarbeitung und Abpackung einer eingehenden Qualitätskontrolle unterzogen. Dazu gehört unter anderem die sensorische Prüfung, in der die Ware in Größe, Aussehen, Geschmack, Geruch und Konsistenz, begutachtet wird. Zusätzlich zu unseren internen Kontrollen der Ware lassen wir unsere Qualität auch regelmäßig durch ein unabhängiges Lebensmittellabor untersuchen und bestätigen. Die Cashewkerne müssen spezifische Kriterien erfüllen, um sicherzustellen, dass die Ware wirklich unserem und Ihrem Anspruch an Qualität gerecht wird. Erst dann darf das Produkt in unsere KLUTH-Tüten.